無花果黑麥粉包

今天做無花果黑麥粉包

材料：

高筋麵粉 Bread flour......120g
黑麥粉 Rye flour......60g
快速酵母 Active-dry yeast......1 1/2 teaspoons
蜜糖 Honey......20g
水 Water......100ml
鹽 Salt......1/2 teaspoon
無鹽牛油 Unsalted butter......10g
忌廉芝士 Cream cheese......50g
無花果 Fig......100g

做法：

1. 搓好麵糰，鋪上無花果乾，卷起麵糰再輕輕搓揉
2. 經25分鐘發酵後
3. 分割成4等份，壓成手心甘大的圓形
4. 中間放忌廉芝士，麵糰向內收口
5. 揉成水滴形，尾部要尖細一點
6. 表面佔上些黑麥粉，頭部剪3下
7. 第二次 25分鐘發酵後
8. 入焗爐 230度 12分鐘

收口及造形最需要技巧
剪痕可深一點至見忌廉芝士

滷水牛腱 (兩食）

係梁九記發現急凍巴西金錢腱

之前好似無見過有，於是買黎試下整

上網參考了很整鹵水汁食譜

最後選了阿基師那個

喜歡台式鹵水，每次去夜市都會買一大袋

材料：

牛腱＿1條
白蘿蔔＿1/2條
薑＿50克
蔥＿2-3棵
油＿2茶匙
玉桂皮＿1支
八角＿3-4粒
冰糖＿少許
水＿200毫升
醬油＿100毫升
紹興酒＿100毫升
鹽＿1茶匙

做法：

1. 牛腱解凍後，先去除表面的筋膜（賣相會乾淨靚仔點），筋膜也可以吃
2. 薑連皮和蘿蔔切片，蔥切段，冰糖搗碎
3. 下油熱鍋，爆香薑片至油被吸收，放蔥炒香
4. 放玉桂皮、八角、冰糖炒至融化
5. 注入水、醬油、紹興酒、鹽、羅白、牛腱牛筋
6. 沸滾後轉小火 2.5 小時

第二日午餐

我就用佢煮左個刀削面 

1份鹵水 : 3份水

好有台灣牛肉面感覺