露絲瑪麗烤雞配薯仔 Rosemary chicken

參考 jamieoliver 的食譜做，有一絲絲檸檬的清香，又幾fresh喎！

材料：

雞_約2公斤

鹽_1茶匙

黑胡椒_1茶匙

薯仔_3個

檸檬_1個

蒜頭_1整個

新鮮麝香草Thyme_1札

新鮮迷迭香Rosemary_1札

橄欖油

做法：

1. 先用鹽和胡椒擦匀整隻雞的內外，放入雪櫃冷藏至少2小時

2. 薯仔去皮切成一口大小，預熱焗爐190度

3. 煲滾一大鍋水，下一茶匙鹽，放薯仔、蒜頭、檸檬入去煮12分鐘

4. 瀝乾薯仔，拎走蒜頭及檸檬，趁檸檬仲熱，用叉刺10數次

5. 取出雞用橄欖油捽勻整隻雞，將蒜頭及麝香草放入雞腔內，再用檸檬塞實

6. 入爐焗30分鐘後，拎開隻雞將薯仔及迷迭香放入焗盤搖一搖，中間預留空位放回雞

7. 再入爐焗30分鐘或直到可輕易撕開雞肉

中式炒烏冬 （雞胸再生系列）

因為老公要keep fit, 平常為他準備蒸雞胸同大量綠色蔬菜作午餐。

有時他不帶飯便剩下了已蒸熟的雞胸，我又不太愛食淨雞胸，就要動動腦筋消滅佢

材料：

雞胸_半份

蒜頭_2瓣

青椒_1/3個

紅椒_1/3個

黃椒_1/3個

烏冬_2個

調味：

生抽_1茶匙

老抽_1茶匙

蠔油_1茶匙

紹興酒_1茶匙

做法：

1. 已蒸好的雞胸，用手撕成條，用少許胡椒及生抽拌勻。

2. 蒜頭切片，三色椒切條。

3. 中火落油先爆蒜頭，放雞肉炒熱

4. 下三色椒及調味，最後放烏冬（烏冬未散開前不要太大力兜炒）

5. 烏冬散開後炒至上色及收水即可

泡檸檬

材料：

檸檬_2個

蜜糖_1湯匙

凍滾水_適量

做法：

1. 用粗鹽洗擦檸檬表皮

2. 抺乾後，放入冰格雪藏2小時

3. 準備一個已消毒的玻璃樽

4. 取出檸檬後切片，頭尾不要

5. 入玻璃樽加蜜糖，注入冷滾水至掩蓋檸檬片

6. 上蓋後放入雪櫃保存，可存約2-3星期

台式鹵肉飯

材料：

豬五花_300克

冬菇_2隻

調味：

(A)

桂皮_半支

八角_1粒

蒜頭_4粒 （拍扁）

蔥_5根 （切段）

薑片_5片

紅蔥頭_5粒

(B)

冰糖_15克

紹興酒_150毫升

水_150毫升

(C)

醬油_3湯匙

老抽_1湯匙

油蔥酥_3湯匙

做法：

1. 豬五花飛水後切3份，印乾水落鍋煎至微金黃色，待涼切小粒(鹵肉）切片(控肉）

2. 原鍋爆香調味(A)，落豬五花粒及冬菇粒

3. 落調味(B)拌勻，滾起後轉小火煮1小時

4. 關火後待涼，再開火煮滾，落調味(C)拌勻，轉小火煮30分鐘

免油炸吉列豬扒

有時想食炸野，但開盤油炸野又覺得煩，曾經學過免炸雞扒，用返同一個方法試驗係豬扒度。

材料:
豬扒_2塊

鹽_少許

胡椒_少許
麵粉_適量
蛋_1隻 (打勻）

麵包糠_適量


1. 豬扒用鹽及胡椒醃 (如厚身豬扒可先用刀背剁幾下)

2. 將豬扒撲上薄薄一層麵粉, 然後沾上蛋汁, 最後沾上麵包糠(稍為用手壓一壓）

3. 焗爐預熱180度10分鐘, 焗10-15分鐘至金黃色

刀功好差:p 椰菜絲不夠幼